R1956. 白種元的50道獨享料理-盡情享受餵自己料理的時光. 백종원의 혼밥 메뉴 나를 위한 따뜻한 한 끼 밥상

 

R1956. 白種元的50道獨享料理-盡情享受餵自己料理的時光. 백종원의 혼밥 메뉴 나를 위한 따뜻한 한 끼 밥상。白種元/陳靖婷。台灣角川。2021。136頁。2024/07/29-2024/07/29。
 
直到20多歲去美國念書之前，從未想到有一天居然會把食譜納入閱讀的範疇裡。然後這麼多年過去了，電視的烹飪節目竟也看得津津有味，。不得不拿起鍋鏟的日子又重新到來，「好像也沒有很難」的念頭出現，動手試試看成了偶爾的「娛樂」。
 
在眾多明星廚師中，白種元的電視節目較偏重經營餐館的理念，而不是只專注在分量、配方的烹飪部分。到底要怎麼煮出好吃的韓國菜呢？我以為這本食譜可能會列出在韓國旅行時吃的人蔘雞湯、冷麵…等等。結果不是，這本食譜非常適合喜歡韓國料理的初學者，其中一大項目是教大家怎麼把泡麵加工變更好吃呢！
 
為將來萬一想要動手做時紀錄的筆記。
 
（p.44）泰式醬料：（1大匙為1鐵湯匙裝滿）
蠔油1大匙
鯷魚魚露1大匙
黃砂糖1/2大匙
水3大匙
 
（p.57）煮麵線：
1. 50元硬幣大小約為一人份
2. 鍋中加3杯水煮滾，放入麵線。一邊用筷子攪拌直到水滾，加入半杯冷水繼續滾，持續用筷子攪拌到第二次水滾，再加入半杯冷水，攪拌到第三次滾。關火撈出，用冷水涮過，瀝乾水份即可。
 
（p.60）芝麻烏龍拌麵：
1. 鍋中兩杯水，放進烏龍麵。用筷子將麵攪開後，稍微燙一下便瀝乾放進冰水。
2. 在兩杯清水的鍋中加味醂1大匙一起煮到滾，可去除豬肉腥味。豬肉煮熟後，涮冷水，再泡冰水。
3. 烏龍麵醬汁包，黃砂糖1大匙，白醋1大匙，白芝麻2大匙，水2大匙，一起打碎成粉狀，成芝麻醬。
 
（p.97）炒辣椒醬：（1杯為180cm高紙杯大小）
1. 材料
辣椒醬2杯（468g）
碎豬肉1杯（100g）
大蔥1杯（60g），0.3公分
洋蔥3杯（300g），切碎
蒜末1/3杯（56g）
陳年醬油3大匙
黃砂糖1/2杯（70g）
食用油1/4杯（135ml）
2. 作法
鍋中倒入食用油，加入碎豬肉、大蔥、洋蔥、蒜末炒，翻炒避免豬肉結塊。炒至出油後加入黃砂糖拌炒。在鍋邊加入陳年醬油翻炒。加入辣椒醬翻炒。用小火拌炒10分鐘以上後關火。完全冷卻後裝入密閉容器，冷藏保存可至一個月。
 
（p.112）荷蘭醬：
1. 平底鍋加水，裡面放玻璃碗準備隔水加熱奶油40g，至完全融化後關火。
2. 將雞蛋一顆分離蛋黃和蛋白。蛋黃加醋1/2大匙、鹽少許、、胡椒少許、水1/2大匙。
3. 將蛋黃打勻後，分三次加入隔水加熱過的奶油，並持續攪拌直到起泡。最後加入黃砂糖1/4大匙，攪拌至完全融化後即完成。